私もまったく同じ事象で困っています。解決策をEvernoteのサポートに送りましたが、
回答まで12日を要するというあり得ない回答がきました。プレミアム会員ですが、あり得ないサポート体制ですよね。
ご参考までに私の同症状の詳細もお伝えします。
▼事象の詳細
・事象;iPhoneアプリ版にて「閲覧のみ」となっているノートと「編集」となっているノートが混在している状態
・端末:iPhone12Pro(キャリアDocomo)
・事象発生時期:昨日2020/11/05から(アプリアップデートは2週間ほど前)
※それ以前は問題なく該当ノートを編集できた。
・本事象が発生する対象ノート:全ノートが該当しているわけではない。
※しかし、ノートが閲覧のみとなる条件などの規則性が見えず「閲覧のみ」となっているノートと「編集」となっているノートが混在している状態です。
・補足情報:10年Evernoteを利用していますが、過去iPhoneアプリ版にてこのようなことは一度もありませんでした。また本事象はiPhoneアプリ内のノートのみで起きており、PC(MacBook Pro)版アプリ内では発生しておりません。