同じ現象が起きます。
最初のほうはいいのですが、長文になってくると変換がおかしくなる現象が起きてきます。
Wordからコピペするなどしているのですが、修正を加えたり、直接書き込みたいときにとても不便です。
iphoneのアプリで使用しているときはなく、evernote web をパソコンから使用しているときになります。
webでなるという点で、toshiafさんと異なるのでコメントさせていただきます。
また、MacではなくWindowsを使用しています。
普段デスクトップ用アプリのevernoteは使用せず、webからEvernoteを使っています。
使用環境:Windows10
新しいEvernote Webをご利用中です(古いバージョンに戻す)という欄がある